年复一年日复一日，三餐都是令人头疼的事，孩子挑食不爱吃鸡蛋，大人无肉不欢还爱点辣口，老人就喜欢软烂一些的一锅乱炖大杂烩，真的是众口难调，让掌勺的厨友们为难不已。好在，如今的生活还算富裕，可供选择的菜品也是相当丰富，尤其种类繁多、口感多样的豆制品，深得男女老少们共同的喜爱，如那脆嫩爽口的脆豆腐，软糯有嚼劲的花豆干，轻轻松松就俘获了那些嘴馋的吃货们的心。

往年的数九寒冬，总爱吃些香辣火锅暖胃解馋，但随着年龄的增长，肥腻的牛油还是有必要远离，素淡些的家常乱炖菜，便成为餐桌上受欢迎的美食。当然，我将之称为家常版的火锅乱炖，同样的食材，火锅丸子搭配些豆制品，只不过去掉了油汪汪的火锅底料，简单好吃又健康，味道一点都不差。

以前做大杂烩乱炖，喜欢放点肉，不过，自从火锅流行开来，有荤有素的火锅丸子越来越被孩子们喜爱，这不，现在家里只要做一锅乱炖，火锅丸子是必不可少。不过，哪怕再简单的家常乱炖，想要做出地道好吃的口感，也是需要掌握一定的窍门的。火锅丸子和豆制品要不要焯水？做大杂烩的时候如何烧汤？一锅乱炖菜放哪些豆制品比较好？掌握这三个小窍门，厨房小白也能轻松做出这道简单又好吃，美味更过瘾的火锅丸子大杂烩。